La ricetta del Tapulone di Borgomanero

L’Antica Cunsurtarija del Tapulon svela la ricetta del Tapulone

Il Tapulone è il piatto per eccellenza di Borgomanero (NO), un piatto avvolto dalla leggenda, dal mistero e custodito dalla Antica Cunsurtarija del Tapulon.

Di questa, come delle misteriose origini di Borgomanero ti parlerò in un apposito post. Oggi ti riporto la ricetta del Tapulone così come l’ho ricevuta dalle mani della Antica Cunsurtarija del Tapulon.

Ingredienti

1 kg di polpa d’asino macinata grossa;

2 spicchi d’aglio;

1 rametto di rosmarino;

2 foglie di alloro;

1⁄2 litro di vino rosso (possibilmente Boca D.O.C.);

50 gr. di lardo;

1 noce di burro;

2 cucchiai di olio evo;

sale quanto basta;

pepe quanto basta.

 

Preparazione

Sul tagliere battere il lardo con un coltello pesante. In una casseruola mettere il lardo, l’olio, l’aglio un po’ schiacciato con le mani, l’alloro, il rosmarino e farli rosolare dolcemente. Una volta dorato, togliere l’aglio, aggiungere la carne con sale e pepe e cuocere, separando con i rebbi di una forchetta finché non si asciuga.

A questo punto unire il vino rosso fino a coprire la carne; quando il vino prende bollore, abbassare il fuoco.

Cuocere a fuoco lento per 45/60 minuti, finché la carne risulterà abbastanza asciutta. Aggiustare di sale e pepe e rifinire con una noce di burro. Dopo aver tolto gli aromi, l’alloro e il rosmarino, servire il Tapulone caldo con una fumante polenta.

 

 

Immagine fornita dalla Antica Cunsurtarija del Tapulon.

 

2019-01-11T10:57:30+01:00Ricette|

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