Pozione di Cioccolata di Vincenzo Corrado

 Pozione di Cioccolata del 1778

 

La Pozione di Cioccolata è la seguente. Per ogni libra di Cioccolata se ne facciano otto Pozioni per otto chicchere da sorbire. Si metterà tutta a minuti pezzi entro ristretto e lungo vaso di rame stagnato, e con

dieci chicchere di acqua si farà sciogliere, bollire, ed in un certo modo addensare, fintanto che a grossi gorgogli sale sull’orlo del vaso; ma pria però con dentato frullo bisogna agitarla, acciò non si attacchi al

fondo, e si ha d’avvertire, che la bollizione dev’esse breve, per non far dissipazione di spiriti volatili, che sono li primi a svaporare, e nei quali ci si contiene il sapore migliore; che perciò non bisogna accrescere

più della già detta quantità di acqua, per non aspettare il disseccamento di essa colla lunga bollizione, che la va a deteriorare.

Bollita che sarà, si farà per poco riposare, ed indi si frullerà collo stesso dentato legno, che stretto tra le mani rotolandolo con frequenti opposti giri, ma con quella destrezza ed arte, che si ricerca per ridurre un fluido ad una molle, e densa spuma, che a sorsi interrotti dal replicato frollare, si farà cadere nella preparata chicchera, sintantoché di essa non ne vien piena; poi sedendo, e favellando, a sorsi sorbirla. 

Di questa maniera manovrata dipende il sorbire, ed il gustare con piacere la Cioccolata; poiché se ciò non si sa fare, per eccellente che sia il composto di essa, non sarà mai possibile che possa piacere a soddisfazione. Vincenzo Corrado, 1778

 

Nel Calderone non poteva mancare una pozione. Se la Pozione di Cioccolata è presa da Il Credenziere di Buon Gusto scritto da Vincenzo Corrado ed edito per la prima volta nel 1778 diventa un classico.  Di Vincenzo Corrado, filosofo e cuoco avremo modo di parlare in un prossimo futuro, scoprire altre sue ricette e i suoi libri.

 

Non resta che tirar fuori dalla credenza una chicchera e preparare la Pozione di Cioccolata

Buon appetito

Firma Leo

2019-05-30T09:24:57+01:00Il Calderone|

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